Melanzane alla parmigiana con mozzarella e parmigiano reggiano: ricetta tradizionale italiana
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più gustosi e apprezzati della cucina italiana. Strati di melanzane fritte alternati da salsa di pomodoro, tanto parmigiano reggiano e mozzarella filante.
MELANZANE ALLA PARMIGIANA: PIATTO RICCO DI GUSTO
Oggi ti lascio la mia ricetta per preparare le melanzane alla parmigiana. Ricetta ricca di gusto contesa fra diverse regioni da nord a sud Italia. Pur nelle sue varianti e personalizzazioni, resta uno dei piatti più amati dagli italiani nonché la regina dei piatti unici. Buonissima calda appena sfornata ma anche tiepida o a temperatura ambiente, la parmigiana è sempre apprezzata e risulta perfetta per ogni occasione.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO per la parmigiana: VERSIONE CLASSICA O LEGGERA
La mia ricetta per la parmigiana di melanzane prevede gli ingredienti classici:
- Salsa di pomodoro: con tanto basilico fresco, deve essere cotta a lungo per evitare che la parmigiana risulti acquosa
- Melanzane: vengono cosparse di sale per farle spurgare poi impanate e fritte
- Mozzarella fior di latte: asciutta e dal gusto delicato
- Abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
Il risultato sarà una parmigiana gustosa e profumata. Perfetta per pranzi e cene estive. Sarà la protagonista in qualsiasi occasione in compagnia e potrai accompagnarla con un contorno fresco e leggero come un’insalata mista o altre verdure estive.
Senza nulla togliere alla versione tradizionale, questa ricetta si presta a numerose personalizzazioni. Se vuoi realizzare una ricetta leggera di melanzane alla parmigiana puoi preparare un sugo di pomodoro con pochissimo olio (anche senza, se preferisci) e grigliare le melanzane anziché friggerle. Puoi aggiungere prosciutto cotto o sostituire la mozzarella fior di latte con la ricotta. Molto buona la versione in bianco, con zucchine o zucca. Insomma, puoi personalizzare la tua parmigiana in base ai tuoi gusti e con gli ingredienti più svariati.
Ora però ti lascio alla mia versione della ricetta classica, al forno. Tu come la prepari? Usi ingredienti diversi?
Se provi la mia ricetta lasciami un commento per dirmi che ne pensi 😊
Melanzane alla parmigiana
Ingredienti
- 2 melanzane di media grandezza (800 g circa)
- qb sale grosso
- qb olio di semi per friggere
- qb farina
- qb cipolla bianca
- qb olio extravergine d'oliva
- 700 g passata di pomodoro
- qb basilico fresco
- 100 g mozzarella fior di latte (tipologia per pizza)
- 80 g parmigiano reggiano grattugiato
Istruzioni
- Per preparare le melanzane alla parmigiana per prima cosa prepara le melanzane.
- Lavale, elimina le estremità e tagliale nel senso della lunghezza a fettine di circa 1 centimetro di spessore.
- Lava le fette di melanzana e mettile in uno scolapasta, sovrapponendole una sull'altra e distribuendo un pò di sale grosso tra uno strato e l'altro.
- Disponi un piatto sulle melanzane e appoggia un peso sopra. Lasciale così per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo necessario lava accuratamente le melanzane sotto l'acqua corrente, sciacquandole per bene dal sale e strizzandole con le mani.
- Infarina le melanzane da entrambi i lati e friggile per qualche minuto nell'olio bollente. Tienile da parte.
- A questo punto trita un pò di cipolla e mettila a soffriggere in un pò d'olio. Quando la cipolla inizierà a dorarsi aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale e lascia cuocere a fiamma bassa a lungo, fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Verso la fine della cottura aggiungi anche foglie di basilico fresco e regola di sale.
- A questo punto puoi tagliare la mozzarella (io l'ho tagliata a cubetti) e iniziare con la preparazione della parmigiana di melanzane.
- Distribuisci un pò di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia. Fai uno strato di melanzane, poi aggiungi di nuovo pomodoro, una parte della mozzarella e del parmigiano.
- Fai un altro strato di melanzane, pomodoro, mozzarella e parmigiano poi completa con le melanzane, la mozzarella e il pomodoro.
- Infine spolvera la superficie con il parmigiano grattugiato.
- Cuoci le melanzane alla parmigiana in forno caldo a 180° per 30/40 minuti circa, fino a doratura.
- Sforna la parmigiana, falla intiepidire e servila.
Note
- Le melanzane alla parmigiana si conservano per un paio di giorni in frigorifero.
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