Melanzane alla parmigiana
Parmigiana di melanzane con sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano. Dosi per una teglia di 20x30 cm.
Ingredienti
- 2 melanzane di media grandezza (800 g circa)
- qb sale grosso
- qb olio di semi per friggere
- qb farina
- qb cipolla bianca
- qb olio extravergine d'oliva
- 700 g passata di pomodoro
- qb basilico fresco
- 100 g mozzarella fior di latte (tipologia per pizza)
- 80 g parmigiano reggiano grattugiato
Istruzioni
- Per preparare le melanzane alla parmigiana per prima cosa prepara le melanzane.
- Lavale, elimina le estremità e tagliale nel senso della lunghezza a fettine di circa 1 centimetro di spessore.
- Lava le fette di melanzana e mettile in uno scolapasta, sovrapponendole una sull'altra e distribuendo un pò di sale grosso tra uno strato e l'altro.
- Disponi un piatto sulle melanzane e appoggia un peso sopra. Lasciale così per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo necessario lava accuratamente le melanzane sotto l'acqua corrente, sciacquandole per bene dal sale e strizzandole con le mani.
- Infarina le melanzane da entrambi i lati e friggile per qualche minuto nell'olio bollente. Tienile da parte.
- A questo punto trita un pò di cipolla e mettila a soffriggere in un pò d'olio. Quando la cipolla inizierà a dorarsi aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale e lascia cuocere a fiamma bassa a lungo, fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Verso la fine della cottura aggiungi anche foglie di basilico fresco e regola di sale.
- A questo punto puoi tagliare la mozzarella (io l'ho tagliata a cubetti) e iniziare con la preparazione della parmigiana di melanzane.
- Distribuisci un pò di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia. Fai uno strato di melanzane, poi aggiungi di nuovo pomodoro, una parte della mozzarella e del parmigiano.
- Fai un altro strato di melanzane, pomodoro, mozzarella e parmigiano poi completa con le melanzane, la mozzarella e il pomodoro.
- Infine spolvera la superficie con il parmigiano grattugiato.
- Cuoci le melanzane alla parmigiana in forno caldo a 180° per 30/40 minuti circa, fino a doratura.
- Sforna la parmigiana, falla intiepidire e servila.
Note
- Le melanzane alla parmigiana si conservano per un paio di giorni in frigorifero.
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