Il tronchetto di Natale (Bûche de Noël) è un dolce natalizio che consiste in un rotolo di pasta biscotto ricoperto e farcito generalmente con crema al cioccolato. Viene poi decorato in modo da assomigliare a un tronco per ricordare il tipico ceppo di Natale.
Ne esistono numerose varianti, con ripieno al mascarpone o creme di ogni tipo. E la superficie può essere decorata con ganache al cioccolato, crema o mousse. Potete realizzare un tronco unico oppure tagliarne una o più fette per creare delle diramazioni.
Il mio tronchetto è preparato con una pasta molto morbida, facile da arrotolare e che non si spezza ma di una consistenza sofficissima.
L’ho farcito con mascarpone, crema e gocce di cioccolato. L’ho poi ricoperto con una ganache al cioccolato fondente facile da lavorare.
Potete decorare il tronchetto di Natale con ciliegie candite, ribes o altri frutti rossi a piacere e foglioline di menta o pungitopo.
Tronchetto di Natale
Ingredienti
Per l'impasto
- 30 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 100 g zucchero semolato
- 4 uova
- 8 g lievito in polvere
Per la crema al mascarpone e crema
- 230 g mascarpone
- 250 g latte
- 80 g zucchero semolato
- 3 tuorli
- 30 g farina 00
- 30 g gocce di cioccolato
Per la ganache al cioccolato
- 200 g panna fresca
- 200 g cioccolato fondente
Istruzioni
- Per prima cosa preparate l'impasto. Montate a neve gli albumi e metteteli da parte.
- In una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero e montate per qualche minuto usando lo sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro.
- Aggiungete la farina, la fecola e il lievito.
- Unite infine gli albumi e mescolate delicatamente con una spatola.
- Rivestite con carta da forno uno stampo da 30 x 30 cm e versateci l'impasto.
- Cuocete in forno statico a 200° per circa 10-12 minuti. Verificate sempre la cottura.
- Sfornate e rovesciate su un foglio di alluminio leggermente più grande.
- Staccate la carta da forno facendo attenzione e mettete da parte.
- Preparate la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungete la farina e quando si sarà perfettamente amalgamata unite anche il latte a poco a poco, mescolando per non creare grumi.
- Trasferite il composto in un pentolino sul fornello piccolo e portate a bollore, mescolando di continuo. Quando la crema inizia a bollire spegnete il fornello e fate raffreddare.
- Fate intiepidire la crema poi unite il mascarpone. Aggiungete anche le gocce di cioccolato.
- Versate la crema al mascarpone sulla base del tronchetto lasciando vuoti i bordi più esterni.
- Arrotolatelo su se stesso aiutandovi con il foglio di alluminio.
- Arrotolate il rotolo con il foglio di alluminio e mettetelo in frigo.
- Preparate la Ganache al cioccolato mettendo la panna a bollire in un pentolino. Appena accenna a bollire spegnete il fornello e aggiungete il cioccolato fondete a pezzetti.
- Mescolate fino a farlo sciogliere e lasciate intiepidire.
- La ganache al cioccolato tenderà ad indurirsi e dovete utilizzarla quando si sarà rassodata. In modo che mettendola sul tronchetto sia facile da stendere senza colare.
- Quando la ganache raggiungerà la giusta consistenza (a me sono servite quasi 2 ore) prendete il rotolo fuori da frigo e decidete se lasciarlo intero o tagliarne una fetta per creare la diramazione.
- Disponetelo sul piatto da portata.
- Decorate con la ganache al cioccolato e con l'aiuto di una forchetta formate le venature tipiche del legno.
- Decorate il tronchetto di Natale con ribes rossi, lamponi, foglioline di menta e zucchero a velo in superficie.
Note
- Lasciate riposare il Tronchetto di Natale per qualche ora in frigo prima di consumarlo.
- Potete farcirlo con la crema che preferite. Altre ricette di Natale: Biscotti pan di zenzero
