Per prima cosa preparate l'impasto. Montate a neve gli albumi e metteteli da parte.

In una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero e montate per qualche minuto usando lo sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro.

Aggiungete la farina, la fecola e il lievito.

Unite infine gli albumi e mescolate delicatamente con una spatola.

Rivestite con carta da forno uno stampo da 30 x 30 cm e versateci l'impasto.

Cuocete in forno statico a 200° per circa 10-12 minuti. Verificate sempre la cottura.

Sfornate e rovesciate su un foglio di alluminio leggermente più grande.

Staccate la carta da forno facendo attenzione e mettete da parte.

Preparate la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete la farina e quando si sarà perfettamente amalgamata unite anche il latte a poco a poco, mescolando per non creare grumi.

Trasferite il composto in un pentolino sul fornello piccolo e portate a bollore, mescolando di continuo. Quando la crema inizia a bollire spegnete il fornello e fate raffreddare.

Fate intiepidire la crema poi unite il mascarpone. Aggiungete anche le gocce di cioccolato.

Versate la crema al mascarpone sulla base del tronchetto lasciando vuoti i bordi più esterni.

Arrotolatelo su se stesso aiutandovi con il foglio di alluminio.

Arrotolate il rotolo con il foglio di alluminio e mettetelo in frigo.

Preparate la Ganache al cioccolato mettendo la panna a bollire in un pentolino. Appena accenna a bollire spegnete il fornello e aggiungete il cioccolato fondete a pezzetti.

Mescolate fino a farlo sciogliere e lasciate intiepidire.

La ganache al cioccolato tenderà ad indurirsi e dovete utilizzarla quando si sarà rassodata. In modo che mettendola sul tronchetto sia facile da stendere senza colare.

Quando la ganache raggiungerà la giusta consistenza (a me sono servite quasi 2 ore) prendete il rotolo fuori da frigo e decidete se lasciarlo intero o tagliarne una fetta per creare la diramazione.

Disponetelo sul piatto da portata.

Decorate con la ganache al cioccolato e con l'aiuto di una forchetta formate le venature tipiche del legno.

Decorate il tronchetto di Natale con ribes rossi, lamponi, foglioline di menta e zucchero a velo in superficie.