CHEESECAKE ALLE ALBICOCCHE

La cheesecake alle albicocche è un dolce fresco e cremoso per la colazione e la merenda.

E’ preparata con una base di biscotti secchi e una crema di ricotta e yogurt dalla consistenza morbida e cremosa.

Per la copertura io ho usato una confettura di albicocche che ho preparato sul momento ma potete usare qualsiasi confettura e aggiungere more, frutti di bosco o altra frutta fresca in superficie. Per quanto riguarda la quantità di zucchero nella crema vi consiglio di regolarvi in base ai vostri gusti.

Vi lascio alla ricetta della cheesecake alle albicocche e se la provate fatemi sapere se vi è piaciuta 🙂

Cheesecake alle albicocche

Cheesecake alle albicocche con ricotta e yogurt. Dosi per uno stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 30 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  

Per la base

• 200 g biscotti secchi
• 120 g burro

Per la crema di ricotta e yogurt

• 250 g yogurt intero all’albicocca
• 500 g ricotta
• 170 g zucchero
• 2 cucchiai acqua
• 8 g colla di pesce Gelatina in fogli Paneangeli

Per la copertura

• qb confettura di albicocche
• qb albicocche

Istruzioni

 

• Per preparare la cheesecake alle albicocche per prima cosa tritate i biscotti e metteteli da parte. Sciogliete il burro a fiamma bassa e unitelo ai biscotti.
• Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera di 22 cm. Aggiungete il composto di biscotti e burro sul fondo dello stampo e livellatelo con il dorso di un cucchiaio per formare la base della cheesecake. Mettete in frigo.
• Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
• Nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta con lo yogurt e lo zucchero. Regolatevi con la quantità di zucchero da aggiungere in base ai vostri gusti.
• Strizzate i fogli di colla di pesce e scioglieteli a fiamma bassa insieme ai due cucchiai d’acqua.
• Fate intiepidire appena la colla di pesce e unitela a filo alla crema di ricotta e yogurt, mescolando di continuo.
• Versate la crema di ricotta e yogurt nello stampo e mettete di nuovo in frigo per almeno 2-3 ore, fino a quando la torta non sarà perfettamente compatta.
• Estraete la cheesecake alle albicocche dallo stampo e decorate con confettura e albicocche fresche.
• Conservate in frigo la cheesecake alle albicocche fino al momento di consumarla.
  

Note

• La cheesecake alle albicocche si conserva in frigo per 3-4 giorni.
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