CHEESECAKE ALL’ANGURIA

Oggi vi lascio la ricetta per preparare la cheesecake all’anguria. Una torta estiva dal gusto delicato e fresco.

L’anguria e’ uno dei frutti estivi che preferisco, non l’avevo mai usata per preparare una cheesecake ma il risultato mi ha davvero soddisfatta.

Per la copertura all’anguria io ho realizzato due varianti. Una, come in foto, che rimane più liquida. Una versione invece più densa e più semplice da stendere, che è quella che vi riporto nella ricetta. Nelle note vi spiego come preparare anche l’altra variante.

Vi lascio alla ricetta della cheesecake all’anguria, se non l’avete mai assaggiata provate la mia ricetta e fatemi sapere 🙂

Cheesecake all'anguria

Cheesecake fresca e cremosa all'anguria. Dosi per uno stampo da 22 cm.

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Tempo di preparazione 40 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Porzioni 10 persone

Ingredienti

  

Per la base

• 180 g biscotti secchi
• 120 g burro

Per la crema

• 125 g yogurt
• 250 g panna fresca
• 330 g ricotta
• 170 g zucchero semolato
• 8 g colla di pesce Gelatina in fogli Paneangeli
• 20 g acqua

Per la copertura

• 280 g anguria (240 g succo filtrato circa)
• 60 g zucchero
• 25 g maizena

Istruzioni

 

• Per prima cosa preparate la base tritando finemente i biscotti secchi.
  
• Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa e unitelo ai biscotti tritati.
• Versate il composto sulla base di uno stampo a cerniera.
• Livellate con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo.
  
• Tritate l'anguria usando il minipimer e filtratela con un colino per eliminare i semi. Tenete da parte.
• Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per dieci minuti e nel frattempo preparate la crema.
• Montate la panna e mettetela da parte
  
• Mescolate la ricotta con lo yogurt e lo zucchero.
• Aggiungete la panna montata e mescolate.
• Sciogliete la colla di pesce insieme all'acqua per qualche secondo sul fornello a fiamma bassa.
• Unite la colla di pesce al composto e mescolate.
  
• Prendete due cucchiai dal totale del succo di anguria e uniteli alla crema di ricotta e panna.
  
• Versate la crema di ricotta sulla base di biscotti e mettete in frigo per almeno 4-5 ore.
  
• Quando la crema si sarà rassodata preparate la copertura all'anguria.
• Mettete poco succo in un pentolino insieme all'amido di mais e mescolate cercando di non creare grumi.
• Aggiungete pian piano tutto il succo e lo zucchero.
• Cuocete a fiamma bassa per 2-3 minuti fino a quando non inizierà ad addensarsi.
• Fate intiepidire e versate sulla cheesecake.
  
• Mettete la cheesecake in frigo fino a quando la copertura non sarà perfettamente compatta. Servite la cheesecake all'anguria.
  

Note

• La cheesecake all'anguria si conserva per 3-4 giorni in frigorifero.
• Se volete una copertura meno densa usate solo 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di maizena e cuocete per 2-3 minuti in più. In questo modo però vi avanzerà una parte di copertura.
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