Per prima cosa preparate la base tritando finemente i biscotti secchi.

Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa e unitelo ai biscotti tritati.

Versate il composto sulla base di uno stampo a cerniera.

Livellate con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo.

Tritate l'anguria usando il minipimer e filtratela con un colino per eliminare i semi. Tenete da parte.

Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per dieci minuti e nel frattempo preparate la crema.

Montate la panna e mettetela da parte

Mescolate la ricotta con lo yogurt e lo zucchero.

Aggiungete la panna montata e mescolate.

Sciogliete la colla di pesce insieme all'acqua per qualche secondo sul fornello a fiamma bassa.

Unite la colla di pesce al composto e mescolate.

Prendete due cucchiai dal totale del succo di anguria e uniteli alla crema di ricotta e panna.

Versate la crema di ricotta sulla base di biscotti e mettete in frigo per almeno 4-5 ore.

Quando la crema si sarà rassodata preparate la copertura all'anguria.

Mettete poco succo in un pentolino insieme all'amido di mais e mescolate cercando di non creare grumi.

Aggiungete pian piano tutto il succo e lo zucchero.

Cuocete a fiamma bassa per 2-3 minuti fino a quando non inizierà ad addensarsi.

Fate intiepidire e versate sulla cheesecake.

Mettete la cheesecake in frigo fino a quando la copertura non sarà perfettamente compatta. Servite la cheesecake all'anguria.