La Szarlotka è una torta di origine polacca che ho preparato per la prima volta qualche settimana fa.
E’ una torta di mele formata da un guscio friabile, tipo pasta frolla e un ripieno cremoso: uno strato di mele e cannella e uno strato di meringa. L’aspetto è molto invitante e appena l’ho vista ho deciso subito di provarla.
E’ un dolce davvero buonissimo, probabilmente la mia ricetta non sarà buona come l’originale ma a me è piaciuto molto.
La ricetta originale prevede l’utilizzo della panna acida, io non l’avevo e ho usato la panna da cucina classica. Quella che si usa anche per preparare piatti salati.
Potete realizzare la Szarlotka in uno stampo tondo classico. Io ho usato lo stampo rettangolare per tagliarla a quadretti e servirla così.
La ricetta è facile, se non l’avete mai assaggiata vi consiglio di provarla 🙂
Szarlotka - Torta di mele polacca
Ingredienti
Per l'impasto
- 350 g farina 00
- 180 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 3 tuorli
- 5 g lievito per dolci
- 1 cucchiaio panna da cucina (40 g circa)
Per lo strato di mele
- 750 g mele pulite
- 85 g zucchero semolato
- 1/2 limone succo
- qb cannella in polvere
- 1 tazzina acqua
Per la meringa
- 3 albumi
- 100 g zucchero
- 20 g fecola di patate
- 1 cucchiaino succo di limone
Istruzioni
- In una ciotola mettete la farina insieme allo zucchero, al lievito e al burro. Mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
- Unite i tuorli e la panna e mescolate formando un impasto sbriciolato.
- Mettete l'impasto in frigo.
- Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi e poi a pezzetti piccoli.
- Bagnate le mele con il succo di limone e aggiungete lo zucchero e mescolate. Trasferitele in una padella insieme a una tazzina d'acqua e un po' di cannella e fate cuocere fino a quando non si sarà asciugata l'acqua. Circa 15 minuti. Mescolate di continuo.
- Fate raffreddare.
- A parte preparate la meringa montando gli albumi con il succo del limone.
- Quando sono montati, aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare, unite infine la fecola e mescolate.
- Bagnate la carta da forno con l'acqua, strizzatela e usatela per foderare uno stampo di 20x30 cm.
- Mettete sul fondo dello stampo 2/3 dell'impasto che avevate messo in frigo e cercate di schiacciarlo con le mani per formare uno strato omogeneo.
- Fate cuocere in forno statico a 180° per circa 12 minuti.
- Estraete la torta dal forno, aggiungete le mele e livellatele, aggiungete anche la meringa.
- Sbriciolate l'impasto rimasto sulla superficie della torta e rimettetela in forno statico a 180° per altri 35 minuti.
- Sfornate la Szarlotka, fate raffreddare e spolverate la superficie con zucchero a velo. Tagliate a quadretti e servite.
Ho appena messo adesso in forno la torta con le mele meringa già vederla cruda uno spettacolo
Grazie!
Deve essere buonissima
Ma un chiarimento : quando inserisco lo zucchero e poi la fecola negli albumi, mescolo con una spatola o continuo a montare con le fruste?
Grazie Cinza ☺️ puoi continuare a montare con le fruste elettriche. A presto!
Dev essere buonissima….e tu veramente brava
Grazie mille Claudia ☺️ se la provi fammi sapere!
Buongiorno Claudia! Pensi che potrebbe venire bene anche con le fragole al posto delle mele? o hanno una consistenza sbagliata per questa ricetta?
Ciao! Io ho provato a sostituire le mele con le fragole ma non ho ottenuto un buon risultato 🙂
La haré algunas cosas no comprendo. Gracias x tus recetas maravillosas!!!
Grazie mille Adriana! Fammi sapere 😊
Assolutamente no. Szarlotka tipico dolce polacco va fatto con le mele e se le mele sono renette meglio ancora
Buongiorno, per prima si dovrebbe tagliare la il burro a temperatura ambiente con la farina in tantissimi pezzettini, poi si aggiungono altri ingredienti sempre tagliuzzando con il coltello e alla fine si lavora molto velocemente con le mani, meno possibile, perché la pasta non deve scaldarsi. Allora si che viene un dolce friabile che si scioglie in bocca. Le mele devono essere asciugate, per cui 1 cucchiaio di acqua basta. Si asciugano tagliate a pazzetti in padella con lo zucchero e il limone. Questa è la vera ricetta della szarlotka che può essere con la meringa oppure senza.
Ciao Rita, grazie mille per il tuo commento e i tuoi consigli ☺️
Devo per correttezza aggiungere che la pasta non deve essere sbriciolata ma stesa tra i 2 fogli di carta forno. Ciao e buona szarlotka a tutti.
Grazie per il tuo suggerimento, Rita 🙂
Torta molto buona e facile da preparare. Grazie.
Grazie Miranda ☺️
Ciao! Per la meringa, bisogna mescolare a mano lentamente dopo aver aggiunto zucchero e fecola, o si può continuare con la planetaria? Grazie
Ciao Lorenzo 😊 dopo aver montato gli albumi puoi aggiungere zucchero a poco a poco poi la fecola continuando ad usare la planetaria.
Appena fatta ed è uscita una bontà. Premetto a dire che mio compagno è polacco e lo fatta alla sua richiesta. Brava!
Grazie mille Viviana ☺️
La sto rifacendo dopo tante volte, è troppo buona!!!
Mi fa molto piacere, grazie Nicoletta 🙂
Finalmente ho trovato la ricetta con le dosi esatte. Quanta ne ho mangiata. La badante di mia mamma polacca la faceva spesso ma lei faceva a occhio le dosi. Io provavo ma non veniva mai bene .. Deliziosa. Grazie
Sono davvero molto felice di leggere il tuo messaggio, grazie a te ☺️