Per preparare i biscotti al limone versate la farina di semola in una ciotola capiente, aggiungete al centro il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, l'uovo e la buccia grattugiata del limone.

Impastate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, rivestitelo di pellicola e mettetelo in frigorifero 30-60 minuti.

Trascorso il tempo necessario, prendete l'impasto e dividetelo in pezzetti di 40 g l'uno.

Schiacciate l'impasto, farcitelo con la marmellata e richiudete con le mani formando delle palline.

Disponete i biscotti sulla placca del forno su un foglio di carta da forno e cuocete in forno statico a 180° per circa 25 minuti.

Sfornate i biscotti al limone, fate raffreddare e servite.