Sulla spianatoia mettete 50 gr (dei 70 gr) di farina 00, la farina di castagne e la fecola. Fate un buco al centro e unite l'uovo, il burro a pezzetti e lo zucchero.

Impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto morbido che risulterà molto appiccicoso. Aggiungete i 20 gr rimasti di farina 00 e formate una palla.

Rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela in frigo. Lasciate l'impasto in frigo almeno 20 minuti.

Una volta trascorso il tempo necessario tirate l'impasto fuori da frigo, stendetelo dello spessore di 1 cm circa aiutandovi con un po' di farina e formate i biscotti della forma che preferite.

Accendete il forno statico a 180° e rivestite la placca con un foglio di carta da forno. Infornate i biscotti per circa 20 minuti.

Sfornate i biscotti alle castagne e lasciateli raffreddare prima di servirli.