In una ciotola molto grande o sulla spianatoia unite la farina di mais con la farina 00 (tenete 20 g di farina 00 da parte) aggiungete lo zucchero, l'uovo, la vaniglia e il burro a pezzetti e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rivestitelo di pellicola e mettetelo in frigo almeno 30 minuti.

Stendete l'impasto sulla spianatoia aiutandovi con la farina tenuta da parte.

Formate i biscotti dandogli la forma che preferite e metteteli sulla placca del forno su un foglio di carta da forno.

Infornate in forno statico a 180° per circa 15-17 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e servite.