Per preparare i biscotti ripieni di mele iniziate preparando l'impasto per i biscotti.

Mettete la farina in una ciotola grande o sulla spianatoia e aggiungete il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, il lievito e il cucchiaio di latte.

Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rivestitelo di pellicola e mettetelo in frigo circa 30 minuti.

Preparate il ripieno. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti non troppo grandi e mettetele in un tegame con il succo di un limone.

Aggiungete lo zucchero, la cannella in polvere e mescolate.

Unite infine l'acqua e cuocete sul fornello piccolo per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Quando vedete che le mele iniziano ad asciugarsi spegnete il fornello.

Trascorso il tempo necessario, prendete l'impasto e stendetelo dello spessore di circa mezzo cm aiutandovi con un po' di farina.

Tagliate dei dischetti con l'aiuto di un bicchiere.

Mettete al centro dei dischetti un po' di ripieno di mele e coprite con un altro dischetto.

Sigillate bene i bordi dei biscotti e disponeteli sulla placca del forno su un foglio di carta da forno. Spennellate la superficie con un po' di latte.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 25 minuti.

Fate raffreddare i biscotti ripieni di mele e servite.