Su una spianatoia mettete i 200 gr di farina, il cacao, lo zucchero, l'uovo e lo strutto.

Prendete 10 gr dei 25 gr di farina tenuta da parte, spolverate l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30/40 minuti.

Trascorso il tempo necessario, tirate fuori l'impasto dal frigo e stendetelo sulla spianatoia aiutandovi con la farina avanzata.

Fate una sfoglia abbastanza sottile, circa 2 mm e tagliate dei cerchi con un coppa pasta.

Ungete con un pò di olio gli stampi per i cannoli e rivestiteli con l'impasto.

Prima di chiuderli spennellate sulle estremità un pò di albume sbattuto per evitare che i cannoli si aprano durante la cottura.

Scaldate l'olio e quando sarà ben caldo cuocete i cannoli fin quando saranno scuri e croccanti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate la ricotta con lo zucchero e a piacere potete aggiungere le gocce di cioccolato.

Riempite i cannoli siciliani al momento di servirli e decorateli con le gocce di cioccolato, ciliegie candite e zucchero a velo.