Per preparare i cantucci noci e cioccolato versate 270 g di farina in planetaria poi unite zucchero, ammoniaca, uova e il pizzico di sale e iniziate a mescolare usando il gancio a foglia (potete impastare anche a mano).

Quando l'impasto sarà perfettamente amalgamato, estraetelo dall'impastatrice ed unite noci e gocce di cioccolato fondente. Impastate con i 20 g di farina avanzata.

Dividete l'impasto in due parti uguali. Formate due filoncini, appiattiteli leggermente e appoggiateli distanziati sulla placca del forno su un foglio di carta da forno.

Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.

Sfornate i filoncini e trascorsi 5 minuti, tagliateli trasversalmente in tanti biscotti di circa 2,5/3 cm di spessore.

Disponete i cantucci sulla placca del forno col taglio rivolto verso l'alto e infornate per 5 minuti in forno a 180° in modalità ventilata.

Estraete i cantucci dal forno, girateli e cuocete per altri 5 minuti al massimo.

Verificate sempre la cottura e regolatevi con il vostro forno.

Sfornate i cantucci noci e cioccolato, fate raffreddare e servite.