Per preparare i cenci toscani mettete la farina in una ciotola grande o sulla spianatoia, fate un buco al centro e aggiungete le uova, il burro fuso (oppure lo strutto), il lievito per dolci, la buccia grattugiata di un limone e lo zucchero.

Iniziate a impastare con il vino bianco fino ad ottenere un impasto morbido, se volete cenci secchi e croccanti. (usate invece 40 g di vin santo + 125 g di latte se volete i cenci morbidi)

Rivestite di pellicola per alimenti metà impasto e stendete l'impasto rimasto dello spessore di 3-5 mm circa in base a quanto li volete morbidi (3 mm più croccanti - 5 mm più morbidi)

Usando un taglia pasta formate tanti rombi.

Scaldate l'olio per friggere e quando sarà diventato ben caldo tuffateci i cenci.

Fateli cuocere bene da un lato e dall'altro.

Scolateli e fateli asciugare per qualche minuto su un foglio di carta assorbente poi, finché sono ancora caldi, metteteli in una ciotola, aggiungete un po' di zucchero semolato e girateli per farlo aderire sulla superficie.

Procedete nello stesso modo con gli altri cenci.

Servite i cenci toscani.