Charlotte di pandoro
Charlotte di pandoro con crema al pistacchio. Dosi per una tortiera da 22 cm.
Ingredienti
Charlotte
- 4 fette pandoro
Per la crema al pistacchio
- 950 g latte
- 4 tuorli
- 120 g zucchero
- 40 g farina
- 100 g granella di pistacchio
- 1 confezione panna che non si smonta (dose per 450 ml di latte)
Per decorare
- qb ciliegie candite
- qb granella pistacchio
- qb granella nocciole
- qb gocce di cioccolato
- qb zucchero a velo
Bagna
- 100 g acqua
- 30 g zucchero
- 2 cucchiai succo d'arancia
- 1/2 arancia buccia
Istruzioni
- Per preparare la charlotte di pandoro per prima cosa preparate la crema al pistacchio.
- Scaldate 500 g di latte fino a raggiungere il bollore, spegnete il fornello e aggiungete la granella di pistacchio. Lasciate risposare per 30/40 minuti poi filtratelo con un colino e scartate la granella.
- Mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro poi aggiungete la farina e mescolate.
- Unite a poco a poco il latte che avevate filtrato.
- Mettete in una pentola sul fuoco e portate a bollore a fiamma bassa sempre mescolando.
- Appena la crema inizia a bollire spegnete il fornello e fate raffreddare. Mescolate per qualche secondo con le fruste elettriche.
- Preparate la bagna all'arancia. Mettete in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il succo d'arancia. Tagliate con un coltello la buccia di mezza arancia e aggiungete anche quella. Scaldate fino a raggiungere il bollore, mescolando per sciogliere lo zucchero. Spegnete il fornello e fate raffreddare.
- Montate la panna con 450 g di latte freddo di frigo e il contenuto di una busta.
- Per preparare la charlotte servirà uno stampo apribile.
- Tagliate 4 fette di pandoro, dello spessore di circa 3 cm partendo dalla base più larga, scartando una prima fetta sottile.
- Mettete un foglio di carta da forno sul fondo dello stampo. Mettete la prima fetta più larga sul fondo dello stampo.
- Tagliate due fette a metà e poi di nuovo a metà fino ad ottenere 4 spicchi per ogni fetta.
- Usate gli spicchi per formare la charlotte di pandoro.
- Bagnate il pandoro con la bagna all'arancia.
- Aggiungete un po' di panna alla crema di pistacchio e fate un primo strato di crema nella charlotte.
- Coprite con la fetta di pandoro rimasta e bagnate con la bagna all'arancia.
- Aggiungete la panna rimasta alla crema al pistacchio e riempite una sac a poche.
- Riempite la charlotte con la crema al pistacchio usando la sac a poche. Tenete da parte un po' di crema per decorare la base della charlotte. Decorate con granella di nocciole, pistacchio, gocce di cioccolato e ciliegie candite.
- Lasciate la charlotte in frigo per almeno 2-3 ore poi toglietela dallo stampo, trasferitela in un piatto da portata e decorate anche la base con ciuffetti di crema al pistacchio.
- Servite la charlotte di pandoro con zucchero a velo, aggiungendo se volete un nastro decorativo.
Note
- La charlotte di pandoro si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.
- Alla fine della preparazione vi avanzerà qualche cucchiaio di crema al pistacchio. Potete aggiungerla sulla charlotte oppure potete usare meno panna (ad esempio il contenuto di metà busta e 225 ml di latte)
- Se non trovate la granella di pistacchio al supermercato vi serviranno circa 200 g di pistacchi tostati non salati da sgusciare. Dovrete sgusciarli e sbollentarli per 2 minuti. Potete poi togliere la pellicina e farli asciugare per qualche ora. Poi potete tritarli nel mixer per ottenere la granella. Otterrete circa 130 g di granella di cui 100 g serviranno per la crema e 20-30 g per la decorazione.
- La crema al pistacchio ha un gusto molto delicato: potete amentare la quantità di granella utilizzata nelle preparazione della crema oppure potete aggiungere granella di pistacchio alla crema già pronta.
- Altre ricette: Zuccotto di pandoro
