Cheesecake al limone
Cheesecake fresca e cremosa al limone
Ingredienti
Per la base
- 180 g biscotti tipo macine
- 100 g burro fuso
Per la crema
- 250 g mascarpone
- 300 g Philadelphia
- 240 g yogurt al limone
- 250 g panna da montare
- 100 g zucchero
- 6 g colla di pesce Paneangeli
Per la copertura al limone
- 75 g succo di limone (2 limoni circa)
- 100 g acqua
- 80 g zucchero
- 20 g amido di mais maizena
Istruzioni
- Per preparare la cheesecake al limone inizia preparando la base.
- Trita finemente le macine usando un tritatutto, fino a ridurle in polvere.
- Taglia il burro in piccoli pezzi e scioglilo a fiamma bassa in un pentolino.
- Unisci il burro ai biscotti sbriciolati. Fodera uno stampo apribile di 22 cm e rivestilo di carta da forno.
- Versa il composto di biscotti e burro sul fondo dello stampo e livella bene col dorso di un cucchiaio per formare la base della cheesecake. Riponi in frigorifero.
- Metti 6 g di colla di pesce Paneangeli in acqua fredda per 10 minuti.
- Nel frattempo mescola il mascarpone con la Philadelphia e lo zucchero usando una frusta a mano. Aggiungi anche lo yogurt al limone e mescola.
- In un pentolino metti 50 g di panna da montare e i 3 fogli di colla di pesce ben strizzati. Sciogli a fiamma bassissima mescolando con un cucchiaio, senza arrivare al bollore.
- Appena la colla di pesce sarà sciolta spegni il fornello, fai intiepidire un minuto e unisci la panna avanzata. Unisci la panna alla crema di mascarpone, yogurt e Philadelphia mescolando velocemente con una frusta a mano.
- Versate la crema sulla base di biscotti e riponi in frigorifero fino a quando si sarà addensata. Io l'ho lasciata in frigo fino al giorno seguente.
- Prepara la copertura al limone: in un pentolino dal fondo spesso metti lo zucchero, l'amido di mais e aggiungi a poco a poco il succo di limone e l'acqua.
- Mescola velocemente con una frusta a mano poi cuoci a fiamma bassa fino a raggiungere il bollore. Appena la crema accenna a bollire spegni il fornello e fai intiepidire.
- Aggiungi la crema al limone sulla cheesecake, con delicatezza.
- Quando la copertura si sarà perfettamente addensata decora la superficie con fettine di limone e spruzza, a piacere, gelatina spray.
- Riponi in frigorifero la cheescake al limone fino al momento di consumarla.
Note
- La cheesecake al limone si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
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