Per preparare la cheesecake all'ananas tritate finemente i biscotti con il tritatutto e teneteli da parte.

Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa e unitelo ai biscotti.

Versate il composto di biscotti e burro sul fondo di uno stampo a cerniera e livellatelo con il dorso di un cucchiaio per formare la base della cheesecake.

Mettete in frigo.

Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti e nel frattempo preparate la crema.

Montate la panna e tenetela da parte.

Mescolate la ricotta con lo zucchero fino a formare una crema omogenea e priva di grumi.

Unite lo yogurt e mescolate.

Aggiungete infine la panna mescolando delicatamente con una spatola.

Strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino dal fondo spesso con l'acqua e fate cuocere a fiamma bassa per qualche secondo fino a quando non sarà completamente sciolta.

Fate intiepidire la gelatina e unitela al composto mescolando con le fruste elettriche.

Versate la crema di formaggi sulla base della cheesecake e lasciate in frigo almeno 3-4 ore.

Una volta trascorso il tempo, tagliate l'ananas a pezzetti e tritatela con il mixer fino a ridurla in purea.

Filtrate l'ananas con un colino e mettetela in un pentolino insieme alla maizena e allo zucchero.

Cuocete a fiamma bassa per 5 minuti girando di continuo.

Fate intiepidire e versate sulla cheesecake.

Rimettete in frigo per altre 2 ore.

Servite la cheesecake all'ananas.