Per preparare la cheesecake alle ciliegie iniziate tritando i biscotti fino a ridurli in polvere.

Potete usare il tritatutto oppure potete anche metterli in un sacchetto e schiacciarli.

Unite il burro fuso e amalgamatelo ai biscotti tritati.

Stendete la carta da forno sulla base di uno stampo a cerniera e versateci i biscotti. Formate la base della cheesecake e mettete in frigo.

Nel frattempo preparate la crema di formaggi.

Separate i fogli di gelatina (colla di pesce) e metteteli a bagno in acqua fredda per dieci minuti.

Intanto montate la panna e mettetela da parte.

Mescolate il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Unite la panna e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.

Togliete dall'acqua i fogli di gelatina, strizzateli e metteteli in un pentolino dal fondo spesso insieme ai 30 g d'acqua e fate cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, mescolando, fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.

Aggiungete la gelatina alla crema di mascarpone e mescolate con le fruste per qualche secondo.

Prendete lo stampo con la base di biscotti e distribuite sulla superficie uno strato di confettura di ciliegie.

Aggiungete la crema di mascarpone, panna e yogurt e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Per la decorazione, tagliate a metà le ciliegie e privatele del nocciolo.

Mettete le ciliegie in un pentolino dal fondo spesso insieme all'acqua e allo zucchero.

Fate cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti mescolando.

Unite la confettura di ciliegie e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

Fate intiepidire e decorate la superficie della cheesecake aggiungendo a piacere ciliegie fresche.

Conservate la cheesecake alle ciliegie in frigo fino al momento di consumarla.