Per preparare la cheesecake alle fragole senza cottura iniziate preparando la base.

Tritate finemente le macine usando un tritatutto, fino a ridurle in polvere.

Tagliate il burro in piccoli pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in un pentolino.

Unite il burro ai biscotti sbriciolati. Foderate uno stampo apribile di 22 cm e rivestitelo di carta da forno.

Versate il composto di biscotti e burro sul fondo dello stampo e livellate bene col dorso di un cucchiaio per formare la base della cheesecake. Riponete in frigorifero.

Mettete 4 g di colla di pesce Paneangeli in acqua fredda per 10 minuti.

Nel frattempo mescolate il mascarpone con la Philadelphia e lo zucchero usando una frusta a mano.

In un pentolino mettete 50 g di panna da montare e i 2 fogli di colla di pesce ben strizzati. Sciogliete a fiamma bassissima mescolando con un cucchiaio, senza arrivare al bollore. Appena la colla di pesce sarà sciolta spegnete il fornello, fate intiepidire un minuto e unite la panna avanzata.

Unite la panna alla crema di mascarpone e Philadelphia mescolando velocemente con una frusta a mano.

Versate la crema sulla base di biscotti e riponete in frigorifero fino al giorno seguente.

Distribuite la confettura alle fragole al centro della superficie della cheesecake. Rimettete in frigorifero.

Per decorare: montate con le fruste elettriche la panna fredda con il mascarpone fino ad ottenere una crema densa. Unite il latte condensato e continuate a montare con la frusta elettrica o a mano, fino a raggiungere una consistenza compatta (fate attenzione a non montare troppo a lungo).

Decorate la cheesecake usando una sac a poche e rimettete in frigo.

Per la copertura: lavate le fragole e tagliatele a pezzetti.

Preparate il tortagel seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, fatelo intiepidire e aggiungetene la quantità desiderata alle fragole fresche.

Mescolatele fino a ricoprirle completamente di gelatina, poi distribuitele al centro della torta.

Conservate in frigorifero la cheesecake alle fragole senza cottura fino al momento di consumarla.