CHEESECAKE ALLE PESCHE
Cheesecake senza cottura alle pesche. Dosi per uno stampo da 22 cm.
Ingredienti
Per la base
- 180 g biscotti secchi tipo Macine
- 100 g burro
Per la crema
- 300 g mascarpone
- 300 g Philadelphia
- 250 g panna fresca da montare
- 100 g zucchero
- 4 g colla di pesce Paneangeli
Per la copertura
- 500 g pesche noci gialle (4 pesche)
- 3 cucchiai zucchero
- 1 cucchiaino maizena
Istruzioni
- Per preparare la cheesecake alle pesche senza cottura inizia preparando la base.
- Trita finemente le macine usando un tritatutto, fino a ridurle in polvere.
- Taglia il burro in piccoli pezzi e scioglilo a fiamma bassa in un pentolino.
- Unisci il burro ai biscotti sbriciolati. Fodera uno stampo apribile di 22 cm e rivestilo di carta da forno. Versa il composto di biscotti e burro sul fondo dello stampo e livella bene col dorso di un cucchiaio per formare la base della cheesecake. Riponi in frigorifero.
- Metti 4 g di colla di pesce Paneangeli in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo mescola il mascarpone con la Philadelphia e lo zucchero usando una frusta a mano.
- In un pentolino metti 50 g di panna da montare e i 2 fogli di colla di pesce ben strizzati. Sciogli a fiamma bassissima mescolando con un cucchiaio, senza arrivare al bollore.
- Appena la colla di pesce sarà sciolta spegni il fornello, falla intiepidire un minuto e unisci la panna avanzata.
- Unisci la panna alla crema di mascarpone e Philadelphia mescolando velocemente con una frusta a mano.
- Versa la crema sulla base di biscotti e riponi in frigorifero fino al giorno seguente.
- Prepara la copertura: sbuccia e taglia a pezzetti 2 pesche che dovrebbero pesare sui 250 g. Tritale con minipimer fino ad ottenere una purea fine e passa la polpa attraverso un colino a maglie fitte.
- Aggiungi 2 dei 3 cucchiai di zucchero e il cucchiaino di maizena.
- Cuoci sul fornello a fiamma bassissima mescolando di continuo con un cucchiaio, per 5 minuti.
- Spegni il fornello e fai intiepidire. Distribuiscila sulla cheesecake.
- Sbuccia le altre 2 pesche e tagliale a cubetti, aggiungi un cucchiaio di zucchero. Disponile al centro della cheesecake e spruzza gelatina spray per dolci, sulla superficie.
- Conserva la cheesecake alle pesche in frigorifero fino al momento di consumarla.
Note
Qual è la varietà di pesche migliore per la cheesecake? Puoi scegliere la varietà che preferisci, pur che siano dolci e succose, mature al punto giusto. Nel caso in cui le pesche non fossero abbastanza mature puoi regolarti con la quantità di zucchero da aggiungere, in base ai tuoi gusti.
Quali biscotti usare per la base della cheesecake senza cottura? Io prediligo Macine o Digestive ma puoi usare la tua varietà preferita.
Quanto tempo prima preparare la cheesecake? Di solito in mezza giornata la cheesecake è pronta ma il giorno dopo è ancora di più buona.
Ti è piaciuta la ricetta? Prova anche la Cheesecake al limone
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