Mettete l'acqua a temperatura ambiente in un bicchiere e scioglietevi il lievito all'interno.

In un'ampia ciotola mettete le farine, lo zucchero, la vanillina e formate un buco al centro. Metteteci l'acqua con il lievito.

Iniziate ad impastare aggiungendo anche l'uovo.

Continuate ad impastare aggiungendo a poco a poco il mascarpone e il latte a temperatura ambiente, poco alla volta.

Trasferite l'impasto sulla spianatoia e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, aiutandovi con 10 g di farina se necessario. Ci vorranno almeno 10 minuti.

Formate una palla e mettetela in una ciotola coperta con un canovaccio pulito. Mettetela a lievitare. Io di solito metto l'impasto nel forno chiuso e spento, con eventualmente la luce del forno accesa per i primi 30 minuti.

Lasciate lievitare 2 ore e 30 minuti poi riprendete l'impasto e aggiungete velocemente le gocce di cioccolato senza lavorarlo troppo.

Dategli la forma che preferite. Io ho steso l'impasto di circa 2 cm e formato tante ciambelle usando un bicchiere e il beccuccio di una sac à poche.

Mettete le ciambelle ben distanziate sulla placca del forno su un foglio di carta da forno e, se necessario, allargate leggermente il buco.

Mettete nuovamente a lievitare per circa 60-75 minuti.

Accendete il forno a 175° statico e quando sarà caldo infornate la ciambelle per 15-20 minuti circa regolandovi sempre con il vostro forno.

Sfornate, fate intiepidire e servite.