Per preparare la crescenta bolognese per prima cosa mettete la farina nell'impastatrice insieme all'acqua e al lievito sbriciolato.

Impastate il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti, basteranno pochi minuti.

Trasferite l'impasto in un contenitore piuttosto capiente che permetta la lievitazione.

Coprite con un piatto o un coperchio e traferite l'impasto in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo necessario estraete l'impasto dal frigorifero e mettetelo nell'impastatrice.

Unite sale, zucchero ed impastate aggiungendo a poco a poco lo strutto e l'acqua fredda.

Unite infine la pancetta e il prosciutto tagliati a dadini ed impastate il tempo necessario ad amalgamarli all'impasto.

Estraete l'impasto dall'impastatrice e stendetelo in una teglia di 35x43 cm ben unta d'olio.

Fate lievitare la crescenta bolognese per un paio d'ore.

Cuocete la crescenta bolognese in forno caldo e statico a 220° per circa 35-40 minuti.

Fate intiepidire la crescenta e servitela.