Io ho usato i pistacchi con la pellicina, se preferite potete toglierla (dovete sbollentare per 2 minuti i pistacchi poi eliminare la pellicina e lasciarli asciugare per qualche ora). Tritate molto finemente i pistacchi con il tritatutto fino ad ottenere una farina finissima.

Scaldate l'acqua e lo zucchero in una pentola e fategli raggiungere l'ebollizione. Mescolate per far sciogliere lo zucchero. Quando bolle, aggiungete la panna, fate riprendere il bollore poi spegnete il fornello.

Mentre la miscela di acqua, panna e zucchero si raffredda, versateci dentro la farina di pistacchi e mescolate per far amalgamare il tutto.

Filtratela più volte con un colino a maglie fitte.

Mettetela in un contenitore e poi in freezer a congelare. Dopo circa un'ora tiratela fuori dal congelatore e verificate se iniziano a formarsi dei cristalli di ghiaccio. Dal momento in cui iniziano a formarsi i cristalli (la mia granita ha iniziato a congelarsi dopo 3/4 ore) dovete romperli con una forchetta e ripetere questa operazione ogni ora circa. 

Se avete a disposizione un frullatore a immersione potete usare quello altrimenti va bene una forchetta.

La mia granita siciliana al pistacchio era pronta la mattina seguente.

Al momento di servirla, lasciatela prima 10 minuti a temperatura ambiente.