Per preparare i muffin al caffè per prima cosa preparate il caffè espresso e fatelo raffreddare.

Mettete la farina, lo zucchero, la fecola e il lievito in una ciotola e mescolate.

A parte mescolate le uova con l'olio di semi, il latte e il caffè.

Unite gli ingredienti liquidi alle polveri e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Ungete e infarinate gli stampini e versateci l'impasto, riempiendoli per massimo 2/3.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 25 minuti, controllando la cottura e regolandovi sempre con il vostro forno.

Sfornate i muffin al caffè, fateli raffreddare per 5-10 minuti, estraeteli dagli stampini e servite.