Pulite le carote e tritatele con il tritatutto.

Mettete le carote in una ciotola insieme alle uova, all'olio e al latte. Mescolate.

In un'altra ciotola mescolate la fecola con il lievito, la farina e lo zucchero.

Mescolate gli ingredienti secchi con gli ingredienti umidi.

Imburrate e infarinate gli stampini e versateci l'impasto.

Regolatevi in base alla grandezza degli stampini, riempiendoli per massimo 2/3.

Cuocete in forno caldo a 180° statico per circa 20-25 minuti.

Sfornate i muffin alle carote e fateli raffreddare qualche minuto prima di toglierli dagli stampini.