Per preparare i muffin mimosa mettete la farina, lo zucchero, il lievito in una ciotola e mescolate.

A parte mescolate le uova con il latte, l'olio di semi e la buccia grattugiata di limone (o altro aroma scelto).

Unite gli ingredienti in una sola ciotola e mescolate per amalgamare.

Imburrate e infarinate gli stampini per muffin (io ho usato quelli usa e getta) e riempiteli per 2/3 con l'impasto.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 25-30 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno.

Sfornate i muffin e fateli raffreddare.

Preparate la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina.

Aggiungete il latte a poco a poco e sempre mescolando.

Trasferite il composto in un pentolino, aggiungete la buccia del limone e cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando. Appena la crema inizia a bollire spegnete il fornello, fate raffreddare ed eliminate la buccia del limone.

Tagliate la cupoletta dei muffin. Scavate l'interno con l'aiuto di un coltello o un cucchiaio, sbriciolatelo e mettetelo da parte.

Riempite i muffin con la crema e richiudete con la cupoletta.

Mettete un po' di crema anche sulla superficie dei muffin e terminate decorando con le briciole che avevate tenuto da parte.

Servite i muffin mimosa con zucchero a velo in superficie.