Per preparare i panini di pasta dura inserite l'acqua nell'impastatrice, aggiungete il sale e fatelo sciogliere.

Unite l'olio e metà del quantitativo di farina e impastate fino a farla amalgamare.

Aggiungete il lievito sbriciolato e impastate.

Unite infine la farina rimasta, continuando ad impastare per almeno 10-15 minuti.

Quando l'impasto sarà perfettamente amalgamato dividetelo in 4 parti di uguale peso.

Sulla spianatoia infarinata stendete ogni pallina di impasto fino ad ottenere una striscia lunga che arrotolerete su se stessa.

Poi disponetela sul lato lungo e stendetela una seconda volta. Arrotolatela di nuovo su se stessa. Io faccio questa procedura per 2-3 volte fino a quando l'impasto risulta bello tenace.

Disponete i filoncini su un foglio di carta da forno, sulla placca del forno e fate lievitare fino al raddoppio (60-90 minuti).

Quando saranno perfettamente lievitati accendete il forno a 190° in modalità statica.

Con un coltello a lama liscia fate un taglio netto sulla superficie delle pagnotte.

Infornate per circa 50 minuti nel ripiano centrale del forno.

Quando saranno dorati, sfornate i panini di pasta dura, fateli raffreddare e servite.