Per prima cosa preparate la pasta matta. In una ciotola capiente mettete la farina e al centro l'olio. Unite l'acqua a poco a poco, circa 130 g, e impastate.

Formate una palla, rivestitela di pellicola e mettetela in frigo almeno 30-40 minuti.

Preparate la crema di riso. Mettete il latte sul fuoco e quando sarà caldo metteteci il riso a cuocere.

Deve cuocere a lungo, circa 20 minuti, fino a che il latte non sarà quasi completamente assorbito. Spegnete il fornello e fate raffreddare.

A questo punto trasferite il riso in una ciotola capiente e aggiungete le uova, lo zucchero, la cannella e la buccia grattugiata del limone.

Preparate la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete la farina e mescolate. Versate il tutto in un pentolino e aggiungete il latte a filo, mescolando per non creare grumi. Unite anche la buccia del limone.

Cuocete a fuoco basso mescolando di continuo fino a quando la crema non accennerà a bollire.

Spegnete e fate intiepidire. Togliete la buccia del limone e mescolate la crema pasticcera con la crema di riso.

Imburrate e infarinate lo stampo. Io ho usato uno stampo a cerniera e ho messo la carta da forno sul fondo e sui bordi. Stendete la pasta matta molto sottile, di circa 2 mm. Tenete una parte per formare le strisce.

Adagiatela sulla teglia, riempite con la crema e decorate con le strisce di pasta.

Ritagliate la pasta in eccesso.

Infornate la vostra pastiera di riso in forno già caldo e statico a 180° per 55-60 minuti circa, regolandovi sempre con il vostro forno.