Per prima cosa preparate la pasta frolla. Mettete sulla spianatoia la farina a fontana con al centro lo zucchero, l'uovo, lo strutto, il burro a pezzi, il sale e la fecola.

Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e mettetelo in frigo rivestito di pellicola.

Preparate la crema di grano mettendo in un tegame il grano precotto con il latte, il burro e la buccia del limone.

Fate cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti, fino a quando il grano non avrà assorbito quasi tutto il latte. Mescolate di continuo per non far attaccare il grano sul fondo. Al termine della cottura eliminate la buccia del limone.

Preparate la crema di ricotta. Mescolate la ricotta con le uova, lo zucchero, la cannella, l'aroma di fiori d'arancio e i canditi.

Quando il grano si sarà raffreddato se volete potete tritarne una parte nel mixer. Poi aggiungetelo alla crema di ricotta.

Stendete la pasta dello spessore di qualche millimetro e rivestite lo stampo per pastiera. Io ho usato uno stampo classico da 26 cm.

Bucherellate il fondo e versateci il ripieno.

Formate delle strisce usando un coltello a lama liscia e decorate la pastiera formando dei rombi sulla superficie.

Infornate in forno statico a 170° per circa 1 ora e 40 minuti. I primi 20 minuti potete cuocere il dolce nel piano basso del forno, poi in quello medio.

Se durante la cottura vedete che la pastiera tende a gonfiarsi, aprite il forno per qualche secondo e poi richiudetelo. Al termine della cottura la pastiera si sgonfierà comunque.

Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.