Su una spianatoia disponete la farina a fontana. Aggiungete al centro il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata di limone, la fecola e le uova.

Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Potete decidere di fare un'unica pinza molto grande oppure due pinze di grandezza media. Per fare una sola pinza, dividete l'impasto i tre parti e stendetele una per una cercando di ottenere la stessa forma ovale.

Nel frattempo mettete l'uvetta a bagno in un po' d'acqua, strizzatela e mettetela in una ciotola con la mostarda (o la confettura che preferite) e i pinoli e mescolate.

Stendete un foglio di carta da forno sulla teglia del forno e mettete sul fondo un primo strato di pasta frolla. Fate uno strato usando la metà della marmellata.

Coprite col secondo strato di pasta, poi di nuovo la marmellata e infine l'ultimo strato di frolla.

Sigillate bene i bordi della Pinza per evitare che la marmellata fuoriesca durante la cottura poi spennellate la superficie con un uovo sbattuto e distribuite gli zuccherini sulla superficie.

Fate alcuni piccoli tagli sulla superficie e decorate con le ciliegie candite.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 40/45 minuti. Sfornate la Pinza Bolognese.

Fate raffreddare e servite.