Per preparare il plumcake al cocco e limone per prima cosa montate le uova e il tuorlo con lo zucchero per qualche minuto, usando lo sbattitore.

Unite l'olio di semi, la bevanda vegetale al cocco, la buccia grattugiata dei due limoni e il succo di limone e mescolate.

Aggiungete la farina e il lievito.

Spezzettate le scaglie di cocco disidratate in piccoli pezzettini e unitele all'impasto insieme al pizzico di sale. Mescolate.

Imburrate e rivestite di carta da forno (o infarinate) uno stampo per plumcake di grandezza media (25 cm) e versateci l'impasto.

Cuocete in forno caldo e statico a 180° per circa 50-55 minuti. Regolatevi sempre con il vostro forno e verificate la cottura con uno stecchino.

Sfornate il plumcake al cocco e limone e fate raffreddare.

Spezzettate il cioccolato bianco e tritatelo per qualche secondo con il tritatutto. Scaldate leggermente la bevanda vegetale al cocco fino a renderla tiepida.

Aggiungete la bevanda vegetale, poca alla volta, al cioccolato bianco, continuando a frullare fino a quando il cioccolato bianco sarà diventato ben cremoso e privo di grumi. Fatelo addensare un pochino.

Decorate la superficie del plumcake col cioccolato e decorate subito con le scaglie di cocco e il cocco rapè.

Decorate con zucchero a velo e servite.