Mettete in un pentolino dal fondo spesso l'acqua, il pizzico di sale e il burro e mettetelo sul fornello a fiamma bassa.

Fate sciogliere il burro poi spegnete il fornello e aggiungete la farina a pioggia e mescolate.

Fate raffreddare qualche minuto il composto, continuando a mescolare fino a che non si stacca dalle pareti.

A questo punto aggiungete le uova, una alla volta e mescolate a lungo fino a che non saranno perfettamente amalgamate.

Mettete l'olio a scaldare in una padella. Se avete il termometro controllate la temperatura e iniziate a friggere quando raggiungerà il 165°-170°.

Bagnate due cucchiai nell'olio e prendete delle cucchiaiate di impasto e mettetele a friggere girandole spesso.

Considerate che durante la cottura aumenteranno molto di volume quindi cuocetene poche per volta.

Fatele cuocere per 10-15 minuti poi scolatele e mettetele in un vassoio con carta assorbente.

Preparate la crema di ricotta mescolando ricotta, zucchero a velo, zucchero semolato e gocce di cioccolato.

Con una sac a poche riempite le sfince con la crema di ricotta, coprendo con la crema anche la superficie.

Decorate le Sfince di San Giuseppe con ciliegie candite, granella di pistacchio, gocce di cioccolato e servite.