Per prima cosa mescolate a lungo le uova e lo zucchero usando lo sbattitore.

Unite il latte di cocco e l'olio di semi.

Unite la buccia grattugiata del limone.

Aggiungete a poco a poco la farina, la fecola e il lievito, continuando a mescolare.

Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm e versateci l'impasto.

Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e bagnatele con il succo di limone.

Usate le fettine di mela per decorare la superficie della torta cercando di disporle a raggiera senza mettere le mele al centro della torta. Aggiungete due cucchiai di zucchero semolato in superficie e infornate.

Cuocete la torta di mele con farina di riso a 180° in forno statico per circa 50-55 minuti controllando la cottura con uno stecchino. Regolatevi con il vostro forno e coprite la torta con un foglio di alluminio se vedete che tende a scurirsi troppo.

Sfornate, fate raffreddare e servite.