Per preparare la torta di riso bolognese iniziate scaldando il latte in un tegame.

Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungete il riso e lasciate cuocere a lungo a fiamma bassa, per circa 20-25 minuti. Il riso deve assorbire il latte. Una volta trascorso il tempo necessario, spegnete il fornello e lasciate intiepidire.

Tritate finemente gli amaretti e le mandorle.

A questo punto trasferite il riso con il latte in una ciotola e unite lo zucchero, poi gli amaretti e le mandorle tritate.

Aggiungete un uovo alla volta e mescolate.

Unite infine l'alchermes.

Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm e versateci il composto.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 55-60 minuti. Regolandovi sempre con il vostro forno.

Sfornate la torta di riso bolognese, fate intiepidire e servite.

Potete servirla a fette oppure tagliata a rombi.