Per preparare la torta fredda con pesche e amaretti per prima cosa tritate finemente i biscotti e gli amaretti. Io ho usato il tritatutto.

Metteteli in una ciotola e mescolate.

Sciogliete il burro a fiamma bassa, unitelo alle briciole di biscotti e amaretti e mescolate per ottenere un composto omogeneo.

Rivestite di carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm. Io ho usato un foglio per la base, poi ho imburrato le pareti dello stampo e le ho rivestite con due strisce di carta da forno.

Versate all'interno dello stampo il composto di biscotti e amaretti e formate la base della torta, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero.

Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti.

Nel frattempo mescolate lo yogurt con la ricotta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete lo zucchero nella quantità che desiderate. Potete aumentare o diminuire la dose rispetto a quella indicata nella ricetta.

Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli insieme all'acqua, a fiamma bassa, per qualche secondo.

Fate intiepidire appena e versate, a filo, nella crema di ricotta e yogurt mescolando di continuo.

Versate la crema sulla base di biscotti e amaretti che avevate messo in frigorifero e rimettete in frigo per almeno 2-3 ore, fino a quando non si sarà perfettamente rassodata.

Trascorso il tempo necessario estraete la torta da frigo, toglietela dallo stampo, mettetela in un piatto da portata e rimettetela in frigo.

Preparate la copertura. Sbucciate le pesche e tagliatele a fette. Ne serviranno circa 250 g pulite.

Mettetele in un pentolino lo zucchero e una noce di burro e fate cuocere a fiamma bassa.

Aggiungete le pesche e fate cuocere per 5-10 minuti circa, mescolando delicatamente. Spegnete il fornello e fate raffreddare.

Decorate la torta con le pesche e gli amaretti sbriciolati grossolanamente.

Mettete in frigo la torta fredda con pesche e amaretti fino al momento di consumarla.