Preparate la crema mettendo in una ciotola lo zucchero e i tuorli.

Mescolate fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo poi aggiungete la fecola, la farina e la vanillina e mescolate.

Aggiungete ora il latte a poco a poco e mescolando per non creare grumi. Trasferite tutto in una pentola dal fondo spesso e mettete sul fuoco a fiamma bassa mescolando di continuo per non far attaccare la crema sul fondo.

Appena la crema inizia a bollire, spegnete il fornello e fatela raffreddare.

Preparate le zeppole. In un pentolino dal fondo spesso mettete l'acqua, il burro e il pizzico di sale e mettete sul fuoco a fiamma bassa.

Quando il burro sarà sciolto e l'acqua inizierà a bollire aggiungete la farina.

Mescolate velocemente con un mestolo di legno fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti.

Spegnete il fornello e lasciate raffreddare. A questo punto aggiungete le uova, una per volta e mescolate a lungo fino a che non si saranno amalgamate perfettamente.

Aggiungete un uovo per volta e il successivo aggiungetelo solo quando il primo sarà ben amalgamato.

Riempite una sac a poche con beccuccio a stella abbastanza grande (dipende da quanto volete grandi le Zeppole). Prendete la teglia del forno, copritela con un foglio di carta da forno, formate dei cerchi con l'impasto riempiendoli anche all'interno.

Create poi un cerchio superiore leggermente più piccolo.

Infornate a 200° in forno statico per 15 minuti. Abbassate poi la temperatura a 175° e cuocete per altri 20 minuti.

Cinque minuti prima del termine della cottura aprite leggermente il forno per far uscire il vapore. Tenetelo aperto di un paio di cm bloccando la chiusura con il manico di un mestolo di legno.

Non aprite il forno durate la cottura altrimenti rischiate di far sgonfiare le zeppole.

Terminata la cottura spegnete il forno e lasciate raffreddare le zeppole al suo interno. Lasciate lo sportello socchiuso, usando il mestolo di legno per bloccare lo sportello.

Sofrnate le zeppole e tagliatele a metà. Riempitele con la crema e richiudetele.

Spolveratele con zucchero a velo e mettete sopra ognuna delle zeppole un'amarena sciroppata